Đái tháo đường là bệnh rối loạn chuyển hóa chất bột đường. Bản chất của nó nằm ở chỗ cơ thể không thể hấp thụ đúng cách glucose. Bệnh được chia thành hai loại.
Trong bệnh tiểu đường loại 1, các tế bào bất thường trong tuyến tụy không sản xuất đủ insulin để giữ lượng đường trong máu ổn định.
Bệnh tiểu đường loại 2 chiếm khoảng 90% tổng số các trường hợp được chẩn đoán mắc bệnh. Nó xảy ra khi cơ thể không nhận biết được insulin được sản xuất ra, tức làcó khả năng chống lại nó.
Hướng dẫn chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường
Nguyên tắc chính của chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường không phải là giảm số lượng bất kỳ loại thực phẩm nào, mà là xây dựng lại toàn bộ chế độ ăn một cách chính xác và thực hiện nó cho đến hết cuộc đời của bạn.
Theo quan điểm của sinh học, thực phẩm là nguồn cung cấp vitamin quan trọng, các nguyên tố vi lượng và năng lượng cần thiết.
Với bệnh tiểu đường được chẩn đoán, họ tìm cách giảm lượng năng lượng mà một người nhận được từ thức ăn. Quá nhiều chất này là nguyên nhân gây ra tình trạng thừa cân, điều này chỉ làm trầm trọng thêm quá trình của bệnh.
Các thành phần chính của chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường là chất béo, protein và carbohydrate. Carbohydrate là nguồn năng lượng chính được cơ thể sử dụng. Phần của họ là khoảng 50% lượng thức ăn tiêu thụ hàng ngày.
Có ba nhóm carbohydrate:
- Những cái không cần phải đếm. Đây là những thực phẩm giàu chất xơ thực vật (ngoại lệ là các loại đậu và khoai tây do hàm lượng tinh bột cao).
- Carbohydrate tiêu hóa chậm (ngũ cốc, trái cây, rau).
- Carbohydrate tiêu hóa nhanh (đồ ngọt các loại).
Để tính toán liều lượng insulin, lượng carbohydrate tiêu thụ được tính theo hệ thống "đơn vị bánh mì". Một đơn vị bánh mì (XE) tương đương 10-12 g carbohydrate. Toàn bộ bảng đã được tạo để giúp xác định chính xác hàm lượng gần đúng của chúng trong một loại thực phẩm cụ thể.
Số lượng đơn vị bánh mì cần thiết được xác định bởi trọng lượng của người đó và mức độ hoạt động thể chất của người đó. Con số này xấp xỉ - 15-30 XE mỗi ngày.
Sử dụng bảng XE, điều chỉnh mức đường huyết trước và sau bữa ăn, bạn có thể tính toán liều lượng insulin cần thiết, giúp kiểm soát lượng đường và quá trình chuyển hóa carbohydrate. Nếu không có dữ liệu dạng bảng trong tay, "quy tắc bàn tay và đĩa" được áp dụng, khi kích thước của sản phẩm tiêu thụ được xác định dựa trên kích thước của bàn tay và đĩa.
Một chỉ số khác đóng vai trò quan trọng trong tổ chức dinh dưỡng của người đái tháo đường là chỉ số đường huyết (GI). Nó giúp kiểm soát quá trình chuyển hóa carbohydrate và xác định lựa chọn dinh dưỡng thuận lợi nhất. Nó được giới thiệu lần đầu tiên bởi chuyên gia người Canada A. Jenkinson vào đầu những năm 80 của thế kỷ XX.
GI của chính glucose là 100 đơn vị. Mức độ tăng của nó càng sớm sau khi ăn thực phẩm, chỉ số càng cao. GI - chỉ số đánh giá mức độ hữu ích của sản phẩm. Giá trị thấp của nó cho thấy rằng sản phẩm được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Giá trị GI cao cho thấy lượng calo vô ích. Thực phẩm có GI thấp làm tăng từ từ mức đường huyết. Và với mức cao, ngược lại, nó nhanh chóng làm tăng đường huyết. Nhóm đầu tiên bao gồm rau, trái cây tươi, bánh mì ngũ cốc, hải sản, trứng, v. v. Nhóm thứ hai bao gồm bánh nướng xốp, đồ ngọt, nước ngọt, nước trái cây đóng gói, v. v. bệnh, cải thiện chất lượng cuộc sống của những bệnh nhân đó.
Đặc điểm của chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường
Các nghiên cứu trên bệnh nhân đã chứng minh rằng tuân thủ nghiêm ngặt chế độ ăn kiêng và các chế độ dinh dưỡng đã được phê duyệt là điều cần thiết để điều trị thành công bệnh đái tháo đường, giảm thiểu các biến chứng có thể xảy ra và duy trì sức khỏe tốt.
Đối với những người mắc bệnh tiểu đường, cần phải tuân theo một số đặc điểm quy định chế độ ăn uống, bất kể mức độ nghiêm trọng của bệnh và các phương pháp điều trị bệnh.
Một người phải nhận thức được rằng bất kể điều trị nào được lựa chọn cho anh ta, thành công của anh ta chủ yếu sẽ phụ thuộc vào văn hóa dinh dưỡng.
Chế độ dinh dưỡng được lựa chọn cho từng bệnh nhân, tùy thuộc vào cân nặng, tuổi, mức độ hoạt động thể chất hàng ngày.
Mục tiêu của chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường là kiểm soát lượng đường và duy trì chúng ở mức tối ưu, theo các tiêu chuẩn thường được chấp nhận. Điều quan trọng là chế độ ăn uống được cân bằng và bổ sung một số loại vitamin và khoáng chất. Có nghĩa vụ đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cần thiết để trọng lượng cơ thể người bệnh về gần các chỉ số lý tưởng và duy trì ổn định trong thời gian dài. Chế độ ăn phải tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý.
Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 1
Các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng đều nhất trí rằng kế hoạch ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 1 phải được cân bằng và dựa trên các định đề về dinh dưỡng hợp lý, cũng như cho những người không mắc bệnh này. Vì không có một chế độ ăn uống lý tưởng nào cho bệnh nhân tiểu đường, những bệnh nhân như vậy phải hết sức lưu ý đến tỷ lệ chất bột đường, chất béo và chất đạm đi vào cơ thể. Điều này sẽ giúp bạn điều chỉnh chế độ ăn uống của mình. Chế độ ăn kiêng dành cho người tiểu đường không có nghĩa là loại trừ hoàn toàn một số loại thực phẩm, nhưng bạn nên xem xét cách một hoặc một sản phẩm khác ảnh hưởng đến đường huyết.
Các khuyến nghị cho lượng thức ăn tiêu thụ trông như sau:
- giảm lượng nước trái cây đóng gói và đồ uống làm tăng lượng đường. Đồ uống ít đường và chất lỏng ăn kiêng đặc biệt được khuyến khích tiêu thụ;
- Bạn không thể loại bỏ hoàn toàn carbohydrate khỏi chế độ ăn uống của mình. Sự vắng mặt của chúng, kết hợp với điều trị bằng insulin, có thể làm giảm đáng kể lượng đường, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe tổng thể;
- ăn càng nhiều loại rau có GI thấp càng tốt;
- giảm lượng thức ăn nhanh và thức ăn nhanh tiêu thụ.
Một tỷ lệ lớn bệnh nhân được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường loại 1 cho biết hiệu quả của chế độ ăn uống có GI thấp. Điều này giúp tránh sự biến động đột ngột của lượng đường trong máu sau bữa ăn.
Khi lập kế hoạch, một khía cạnh quan trọng là tính toán lượng carbohydrate. Ông đặc biệt chú ý đến những bệnh nhân tiểu đường, những người tiếp cận chế độ dinh dưỡng của họ một cách có trách nhiệm. Với những tính toán đúng đắn, bạn có thể tìm ra chính xác liều lượng insulin cần có, cũng như giảm bớt sự thanh thản khi lựa chọn các sản phẩm mong muốn.
Một phương pháp điều trị insulin phổ biến khác là tiêm cơ bản.
Nó bao gồm uống một liều ngay trước bữa ăn để điều chỉnh mức tối ưu của glucose trong giới hạn có thể chấp nhận được. Chế độ ăn như vậy giúp tăng tính linh hoạt trong việc lựa chọn chế độ ăn, cho phép bạn điều chỉnh độc lập liều lượng insulin cần thiết, tùy thuộc vào lượng carbohydrate tiêu thụ.
Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường loại 2
Việc tuân thủ một chế độ ăn uống lành mạnh nhằm mục đích giảm trọng lượng cơ thể là yêu cầu chính. Cân nặng quá mức có ảnh hưởng đáng kể đến diễn biến của bệnh và sự phát triển của sự phụ thuộc insulin. Để cuộc chiến chống lại trọng lượng dư thừa thành công, bạn phải tuân theo tất cả các khuyến nghị.
Chế độ ăn uống cho bệnh tiểu đường loại 2 có ba nguyên tắc chính:
- Việc sử dụng các loại rau.Số lượng của chúng được xác định bởi tuổi, giới tính và hoạt động thể chất của bệnh nhân. Phụ nữ tập thể dục trong 30 phút nên bao gồm khoảng 500 g các sản phẩm như vậy trong chế độ ăn uống của họ. Nếu thể thao cường độ cao hơn thì lượng rau tăng lên 800 g, theo đó nam giới nên tiêu thụ 600 g và 1000 g.
- chất béo không bão hòa.Sự hiện diện của chúng trong giỏ hàng tạp hóa giúp điều chỉnh mức cholesterol và giảm thiểu khả năng mắc các bệnh về hệ tim mạch, vốn là bạn đồng hành không thể thiếu của bệnh tiểu đường. Chất béo như vậy được tìm thấy trong các loại hạt, cá thu, cá ngừ, quả bơ, dầu ô liu, v. v.
- Loại trừ thực phẩm đã qua chế biến.Việc từ chối nó có lợi ảnh hưởng đến sức khỏe của bệnh nhân tiểu đường, điều này đã được các bác sĩ nhiều lần khẳng định. Theo quy luật, thực phẩm như vậy có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, nhờ vào các chất phụ gia đặc biệt. Nó có GI cao. Việc sử dụng nó liên tục ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng chung của cơ thể của bệnh nhân tiểu đường.
Cũng như đối với bệnh tiểu đường loại 1, những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 được khuyên nên tuân theo một chế độ ăn uống ít carbohydrate và bao gồm các thực phẩm có GI thấp trong chế độ ăn uống của họ. Điều này sẽ giúp giảm lượng đường trong máu tăng đột biến. Để xác định mức độ thành phần của chế độ ăn, cần phải liên tục theo dõi trị số của đường trước và sau bữa ăn. Dữ liệu thu được sẽ cho biết cơ thể phản ứng như thế nào với chế độ ăn đã chọn. Nếu những nỗ lực được thực hiện không mang lại kết quả tích cực, thì việc đưa ra các loại thuốc trị đái tháo đường đặc biệt là điều đáng cân nhắc.
Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 cũng không nên bỏ qua chế độ ăn uống cơ bản-bolus. Nó sẽ giữ cho lượng đường của bạn ở mức tối ưu và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Thực phẩm được phép và bị cấm trong chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường
Carbohydrate là một trong những nguồn chính của chất béo. Những người bị bệnh tiểu đường cần phải sử dụng chúng một cách thận trọng, nhưng không nên loại bỏ chúng hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống, vì tất cả các thành phần thực phẩm đều quan trọng đối với hoạt động bình thường của các hệ thống cơ quan của con người. Các nhà dinh dưỡng khuyên nên giảm lượng carbohydrate nhanh và tăng lượng carbohydrate chậm.
Carbohydrate nhanh được tìm thấy trong các loại thực phẩm như:
- bánh ngọt và kẹo;
- mỳ ống;
- khoai tây;
- thức ăn nhanh;
- tinh bột.
Rau và các loại thức ăn có nguồn gốc thực vật rất giàu thức ăn chậm. Chính cô ấy sẽ là người cải thiện sức khỏe.
Thực đơn ăn kiêng cho bệnh tiểu đường nên bao gồm:
- các loại bắp cải (bông cải trắng Brussel);
- rong biển;
- cà chua;
- hành lá;
- đậu que;
- nấm;
- dưa chuột và cần tây;
- cà tím, v. v.
Tỏi, củ cải đường, các loại hạt, cá, bơ, … sẽ giúp giảm lượng đường huyết. Chúng có đặc điểm là GI thấp, hàm lượng chất xơ lành mạnh cao, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh đường huyết. Nhờ hoạt động của chúng, glucose đi vào máu với số lượng tối thiểu, và sự hiện diện của một số lượng lớn các vitamin và nguyên tố vi lượng sẽ giúp bình thường hóa công việc của tất cả các hệ thống quan trọng của cơ thể.
Danh sách các loại thực phẩm bị cấm trong chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường như sau:
- bất kỳ bánh kẹo, bánh nướng xốp bột mì trắng;
- mật ong;
- các loại dưa chua và nước trái cây tươi;
- sữa đặc;
- sản phẩm đóng hộp;
- xi-rô;
- thịt và cá béo;
- khoai tây, gạo;
- thực phẩm giàu chất béo chuyển hóa;
- sản phẩm bán hoàn thiện.
Chất làm ngọt cho bệnh tiểu đường
Đối với những người bị bệnh tiểu đường, có một giải pháp thay thế cho phép bạn thay thế đường thông thường bằng các chất bổ sung đặc biệt. Chúng được chia thành hai loại: loại tham gia vào quá trình trao đổi và loại không tham gia.
Chất tạo ngọt phổ biến nhất là fructose. Nó được sản xuất bằng cách chế biến trái cây. Không giống như đường thông thường, nó ngọt hơn nhiều và có chỉ số GI thấp. Việc sử dụng nó không làm tăng lượng đường trong máu. Các chất thay thế tự nhiên cũng bao gồm sorbitol (được tìm thấy trong táo, quả thanh lương trà và các loại trái cây khác), erythritol ("đường dưa"), stevia (thu được bằng cách chế biến một loại cây có cùng tên).
Chất ngọt công nghiệp bao gồm sucralose, aspartame, saccharin, cyclamate, vv Thị trường cho các chất phụ gia này được đại diện chủ yếu bởi các sản phẩm có nguồn gốc nhân tạo.
Chống chỉ định cho bệnh tiểu đường
Chống chỉ định chính đối với bệnh đái tháo đường thuộc bất kỳ loại nào là hạn chế nghiêm ngặt lượng carbohydrate tiêu thụ, có ảnh hưởng cực kỳ tiêu cực đến mức độ glucose trong máu của con người. Cấm ăn đồ ngọt, kem, uống đồ uống có đường. Dưới sự kiểm soát là việc sử dụng các sản phẩm bánh, mật ong. Nếu lượng glucose cao, nên hạn chế tập thể dục. Theo lệnh cấm là đồ uống có cồn và ít cồn, cũng gây ra chứng đường huyết, dẫn đến ngất xỉu, tăng tiết mồ hôi và suy nhược. Những bệnh nhân có vấn đề với các cơ quan thị giác nên hạn chế đi tắm và xông hơi. Nhiệt độ cao gây ra vỡ các mạch máu nhỏ.
Bệnh tiểu đường là một căn bệnh nguy hiểm không được xem nhẹ.
Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường: thực đơn trong tuần
Nhiều thực đơn khác nhau đã được phát triển cho bệnh nhân tiểu đường. Một trong những lựa chọn ăn kiêng phổ biến nhất cho bệnh tiểu đường là thực đơn số 9.
Chế độ ăn kiêng đơn giản nhất trong một tuần có thể giống như sau:
- Bữa ăn sáng- trứng tráng với măng tây hoặc cháo kiều mạch, bột yến mạch chưng cách thủy, trà đen.
- Bữa tối- đậu, củ cải đường, dưa chua, rau hầm, cà tím, salad cà rốt sống, táo.
- trà chiều- bánh mì lúa mạch đen, phô mai tươi, kefir.
- Bữa tối- nấm hầm, phi lê cá hồi nướng hoặc cá luộc, bắp cải hầm.
Nên cho ít muối vào thức ăn đã nấu chín. Các bác sĩ khuyên bạn nên giữ một cuốn nhật ký đặc biệt, nơi bạn cần ghi lại mọi thứ đã ăn và số lượng bao nhiêu.
Công thức cho một chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường
Danh sách các sản phẩm được phép bao gồm đậu và pho mát. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức nấu ăn cho bệnh tiểu đường, điều này sẽ làm cho chế độ ăn uống trở nên đa dạng và thú vị.
Pate đậu
Xả chất lỏng dư thừa từ đậu đóng hộp. Xay sản phẩm bằng máy xay sinh tố cho đến khi được hỗn hợp đồng nhất. Hành tây băm nhuyễn và phi thơm một chút cho đến khi trong mờ. Xay hạt óc chó. Gọt vỏ hạt lựu. Trộn khối lượng đậu với các nguyên liệu còn lại, muối. Pate thơm ngon và lành mạnh đã sẵn sàng để ăn.
Bánh phô mai với cà chua
Trong một cái bát, trộn phô mai, trứng, thêm bột yến mạch và gia vị. Rửa sạch cà chua trong nước sôi, cắt thành từng lát mỏng. Khuấy khối sữa đông cho đến khi mịn, dùng tay ướt tạo khuôn bánh pho mát và chiên với dầu ô liu trong chảo. Món ăn được phục vụ với kem chua.
Chế độ ăn kiêng cho bệnh tiểu đường: đánh giá của các chuyên gia dinh dưỡng
Các bác sĩ dinh dưỡng có nhiều kinh nghiệm trong nhiều năm điều trị bệnh tiểu đường thuộc bất kỳ loại nào bằng cách đưa ra một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Mặc dù các chiến thuật điều trị tương tự, các chế độ ăn kiêng khác nhau có những đặc điểm cá nhân riêng. Ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng là nên lựa chọn một kế hoạch dinh dưỡng cá nhân cho bệnh tiểu đường cho từng bệnh nhân. Theo một ý kiến, các bác sĩ đồng ý - điều trị thành công bệnh tiểu đường là không thể nếu không có phương pháp ăn kiêng đúng đắn và có thẩm quyền.